土豆焖米饭

做梦都没有想到，一场疫情，改变了对土豆的看法和对土豆的情愫，更没想到会那么地依赖上土豆和习惯了土豆，原来从没觉得土豆那么珍贵，也没觉得土豆那么好吃，更没想过居然舍不得扔掉发了芽的土豆，要知道疫情下的魔都好不容易拿到手的土豆，就已经是发了芽的了，那个时候的土豆，简直是个宝了。每天都在翻着花样地吃土豆，从土豆泥样的沙拉，到大人的土豆饼、土豆饭，反正吃出了土豆的新气象。

1土豆焖饭

食材准备：大米、 土豆、香肠各适量。

具体做法：大米淘好后浸泡10分钟；土豆洗净后去皮，切成小方块后泡清水后，捞出沥干水；香肠切成片。将泡好的大米放入电饭煲内，再倒入土豆块及香肠片，加入比平时煮饭的水一半的水，盖上盖子按煮饭键。饭好后再焖10分钟即可。

2土豆沙拉

食材准备：土豆、鸡蛋、胡萝卜、青豌豆、鹰嘴豆、玉米粒沙拉酱各适量。

具体做法：

鹰嘴豆淘好后浸泡6小时，取出；土豆洗净后去皮，切成块；胡萝卜洗净后去皮、切成段；

鸡蛋煮熟；将鹰嘴豆、土豆块、胡萝卜段、青豌豆、玉米粒蒸熟。

取出熟的鸡蛋黄，将鸡蛋黄压成泥状，将鸡蛋白切成丁；土豆压成土豆泥；胡萝卜切成丁。

将土豆泥、鸡蛋黄泥、鸡蛋白丁、胡罗卜丁、豌豆、玉米粒倒入盘中，加入沙拉酱即可。

3牛楠土豆竹笋汤

食材准备：土豆、牛楠、竹笋、生姜、香菜、料酒、白胡椒粉、盐各适量。

具体做法：

土豆洗净后去皮，切成小块；牛楠切成小块；竹笋洗净后去皮，切成小块；生姜洗净后切成片；香菜洗净后切成香菜碎。

锅内入水，烧开后入牛楠小块焯下捞出沥干，拌入料酒。

锅内入适量水，烧开后入抖入料酒后的牛楠，再大火烧开后，入土豆、竹笋，烧开后，改小火炖40分钟，洒入白胡椒粉、撒入香菜碎即可。

4土豆饼

食材准备：土豆、鸡蛋、面粉、香葱、白胡椒粉、盐各适量。

具体做法：

土豆洗净去皮，切成细丝；香葱洗净，切成葱末。

土豆丝放入大碗中，加入面粉、加入鸡蛋清、入少许盐、葱花、白胡椒粉，顺时针搅拌成糊状，据面糊的现状酌情增加面粉至糊成稠状。

平底锅锅底刷一层油。把稠状的土豆糊放进平底锅内并铺成饼状，小火慢慢煎，至饼色黄熟透即可。

5土豆猫耳

食材准备：土豆、鸡蛋、面粉、青椒、香葱、大蒜头、白胡椒粉、盐、花生油、生抽、蚝油、醋、芝麻油各适量。

具体做法：

土豆洗干净去皮，切成薄片，开水上锅蒸15分钟；将香葱洗净切成葱花；大蒜头洗净后拍碎切成蒜末，青椒冼净后切成青椒圈。

锅中入适量花生油，油热冒烟后，将油淋入放入大蒜头末、青椒圈的碗中后，再加入适量的生抽、蚝油、白胡椒粉、醋、葱花、芝麻油搅拌均匀，即成料汁。

将蒸好的土豆片放进盆里，调入适量盐，用餐具不锈钢叉子将土豆片压成土豆泥后，加入少许面粉，调和揉压成面团，在不断地揉压后，压成饼状，用刀切成一根根细长条状，再切成一个个小的正方形，用手压个窝即成猫耳或用小勺子轻轻压下也可压成猫耳。

锅中入水，水烧开后，入做好的土豆猫耳，煮至浮起即可捞出，过凉水后捞出过凉水、控干水分后装入盘中，倒入料汁，拌匀即可。

小贴士

1做土豆丝饼的时候，土豆丝尽量切细一点，这样煎出来的饼口感更佳。
2做土豆丝饼的时候，切成的土豆丝，无须水洗。

3做土豆沙拉的时候，如果没有其他配料，也可以直接在土豆泥中调入纯牛奶，搅拌均匀后，味道也很独特。