10分钟以后,把腌好的萝卜倒在纱布里面,充分挤压出里面的水分,去除萝卜的辛辣味。
2.下面开始调馅:把胡萝卜、豆腐放在盆中,加入适量的鸡精、胡椒粉、十三香,腌胡萝卜时已经放过食盐,这里不需要再放了,打入两个鸡蛋,加入少许小苏打,把鸡蛋搅散让原料均匀融合在一起,再抓入一把淀粉和面粉,把馅料搅至成团,如果掌握不好用量的话,淀粉和面粉最好少量多次的添加。
3.锅内烧油,油温四成热时转小火,抓一把馅料放在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,保持微小火慢慢炸,如果馅料比较多的话,最好分批炸,丸子全部炸定型以后捞出来控油。
把油温升至五成热,放入丸子再快速复炸一遍,大约复炸30秒钟,丸子呈金黄色时就可以出锅了,一道金黄香酥的炸萝卜丸子就做好了。
小总结:
1.在调制馅料时不要加一滴水,蛋液和萝卜中的水分就已经足够了。
2.下丸子的时候一定要保持微小火,如果火太大的话,前后下的丸子容易生熟不一的现象。
3.丸子复炸一遍:一是逼出多余的油脂,二是使丸子更加焦酥。
彩色素丸子彩色素丸子相信大家很少见,其实和上面两款差不多,只不过用的食材比较丰富,因此叫彩色丸子。
1.首先,准备胡萝卜一根,洋葱半个,青椒两个,红椒两个,把它们都切成短一点的细丝,太长的话后面不容易整形,放入清水中洗干净。