如果是熟醉蟹，养蟹洗蟹，再把蟹蒸熟晾凉，接着同样是放进醉卤里浸泡2-3天。

调制醉卤，可以根据蟹的数量和个人口味来调整醉卤里各调料的比例，也可以根据个人喜好来增添各调料的品种。比如把白砂糖换成冰糖，把话梅换成桂花，或者增加一些八角桂皮香叶辣椒等香料，当然也可以学杭州刘奶奶，滴几滴茅台酒。

这个醉卤配方，如果宁波的朋友吃，可以适当多加一些盐；如果上海的朋友吃，可以适当多加一些糖。至于原因，你们懂的，啊哈哈哈~

我喜欢用醉蟹过泡饭吃，一边从酱色的醉卤中捞出一只青黑色的蟹，用刀一切为二，先饱眼福，一边用滚烫的开水淋在隔夜剩饭上，用筷子捣开米粒，让每一粒米饭都能接受开水的滋润，一边迫不及待地吮吸黝黑发亮的肥美蟹膏。

蟹黄成了黏黏的金黄色，像溏心蛋一样；蟹肉哆哆嗦嗦的，像凉粉一样。尝过那一口鲜，就怕是再无闲事挂心头了。

当然，我也喜欢拿醉蟹当零食吃。不为什么大鱼大肉，要的就是那种有点甜有点鲜，但又没什么实质内容的滋味。慢悠悠地吮吸和啃咬，这样的一番好兴致，趁着国庆假期，你要不要也体验一下呢？