红烧鮟鱇鱼

鲅鱼是大连海边常见的经济鱼种，也是深受大连人喜爱的海鱼品种，鲅鱼的肉厚刺少，可以烹制出很多脍炙人口的佳肴。

鲅鱼的挑选和烹调技巧:

1.选购鲅鱼除了要看眼睛是否明亮，有无破肚以外。最好是把鲅鱼提起竖起来，看看鲅鱼的硬度，鲅鱼越新鲜鱼身越硬，提起尾巴竖起来不会感觉到软踏踏的，如果鲅鱼不新鲜一提起来鱼肉就会发散，商贩也不敢让你提。

2.鲅鱼在处理时最好是先切后去内脏，这样鲅鱼烹制出来呈环形，而且不论是炖、煮、焖、炸都不易碎。

家常焖鲅鱼

大棒鱼也叫“针鱼”，这种鱼的鱼肉呈蒜瓣状，而且只有一根主刺，以前大连人喜欢把大棒鱼晒干以后制成“鱼米”，因为大棒鱼晒干以后入锅一蒸，然后抓住尾巴一抖搂就会脱骨，鱼肉上一点细刺都没有，吃起来有蟹肉的感觉。

现在大连人吃大棒鱼一般以干炸为主，这样炸出来的大棒鱼一掰就骨肉分离，吃起来干香入味，下酒又下饭。

大棒鱼的挑选和处理:

1.大棒鱼在选购时要选择眼睛明亮，鱼鳞透着亮光的，如果出现眼睛浑浊和鱼鳞脱落的，这样不新鲜的大棒鱼是无法食用的。

2.大棒鱼的腹内有一层黑膜，这个味道比较腥，因此在处理时要仔细刮洗干净。

3.炸大棒鱼时最好从背部开刀，切成腹部相连的两片，这样容易成熟，而且也便于去刺。