2、蛋清下锅后很快就能凝固，我们用手勺多翻动几下后稍微打散些，然后用漏勺把蛋清打出来先放一旁备用。

3、蛋白打出来以后就把准备好的五花肉末下入锅内，用小火把肥肉的油给煸出来，等五花肉末出油的时候我们就要用手勺把五花肉末打散。我特意取了一些比较肥的肉，我的主要目的就是要取猪油，因为猪油可以增香。如果家里有猪油的话，这个步骤可以直接忽略掉。

4、五花肉末出油出香味后就把大葱末，洋葱末，芹菜末和姜末一起倒入锅内先炒出香味，这些配料切得都比较细，所以煸炒个10秒左右，香味基本上就开始散发出来了。

5、接着我们把干贝末、虾米末、大地鱼末、火腿末和干香菇末也一起倒入锅内开始煸炒，把这些食材的水分煸干，这样香气才浓，味道才好。同样的这些配料都比较小，用小火也很容易把香味激发出来，大概煸炒60秒左右就可以达到我们想要的效果，一定要把海鲜里的水分煸干，这样吃起来才香、鲜味才浓，自然也就没有腥味了。