“木樨香里沸歌弦”，苏州四季，农历八月最香。苏州人钟爱这甜甜的、糯糯的桂花香。恣情闻香之余，还想着法儿让桂花作伴各种吃食，糖年糕、赤豆糊、汤水圆、捂熟藕、鸡头肉、糖芋艿、汤山芋、冬酿酒……，都要撒上些黄灿灿的糖桂花，冠上“桂花”两字，从年初一吃到大年夜，似乎只有这样才把江南的甜糯享用到界了。糖桂花用腌桂花加糖做成。苏州的腌桂花，无论光福的还是七都的，都象是从树上刚采下的新鲜桂花，黄灿灿、香喷喷，一朵是一朵，固色凝香的奥妙全在一个“酸”字，光福用梅泥，七都用枨汁，都是就地取材，尽物之用。

糖桂花 吴鸣摄影

光福 | 梅泥桂花

“来访城西八月山，桂花风气碧岩间”，苏州太湖畔的光福镇盛产桂花，每年秋季，山间三千亩桂花十里香飘，明末以来名望普普。黄梅时节，光福人腌上地产的梅子，腌熟后打成泥，暴晒，装缸封存。

盐水腌梅子 郑军摄影

腌熟的梅子 郑军摄影

待等桂花初开六、七分时，折下花枝，剪去叶子，再把桂花一簇一簇连着花柄折下，过筛挑拣，放在竹箩里用清水洗净。将洗净的桂花沥干，拌上封存的梅泥腌好。