步骤二：猪皮扎孔

将煮熟的五花肉用清水涮洗一遍，洗去表层杂质。准备好一个无锈的粗金属丝或钢刷，或者比较尖利的筷子，在猪皮上多扎一些孔洞，孔洞要大一些才好。有些人用牙签，其实也是可以的，只是孔洞太小，炸扣肉不容易起泡。

步骤三：搓洗猪皮

猪皮扎完孔洞后，直接在猪皮上倒入适量的醋，撒少量的食盐，用手均匀地反复揉搓，可以看到猪皮表层有很多油脂渗透出来，要的就是这个效果，持续5分钟。搓完后，静置30分钟。时间到，用厨房吸湿纸将猪头表层的水分吸干。

步骤四：油炸扣肉

起锅，烧干锅中水分，倒入小半锅油，烧至3成热，用筷子插入油中有小泡冒出即可。五花肉放入油中，猪皮朝上，油炸15-20分钟捞起。接着升高油温，直至锅内油翻滚（八成热）。关火，让油面趋于平静，将五花肉二次回锅，炸到表面金黄，起泡，这个时候就可以将其捞起，沥油降温。

【成品图】：颜色金黄，非常漂亮，表皮酥脆，肉皮起泡非常饱满，切片后也是非常透明。