1、水煮五花肉的时候，要冷水下锅，肉皮朝下放，做好这两点利于血水和腥味物质的渗出，这样焯过水的猪肉基本上没有什么腥味。

2、给猪皮扎孔，孔洞要尽量大一些，孔密度要高一些，方便渗出更多的猪油。在油炸的时候猪皮起泡的效果会比较明显、漂亮，炸的扣肉酥脆好嚼。

3、用食盐和醋去搓洗肉皮，油脂渗出的速度加快，防止猪油堵塞孔洞。油炸的时候热油容易进入孔洞中，这样猪皮起泡的效果会更好。

4、猪肉下油锅的时候猪皮要向上，方便热油灌入孔洞。油炸的时候要先低温后高温，低温状态下，将猪肉慢慢炸熟，定型，高温的时候起到起泡效果会更好。