第三步，取适量生姜捣成姜泥，用温水冲一下，做成姜泥汁，再往里加上少许陈醋搅匀。准备2个八角，5大片姜，半根大葱切小段待用。

第四步，切好的带鱼段沥干装入碗里，把姜泥汁倒进去搅拌均匀，放在一旁先腌制20分钟。

第五步，锅里倒入没过带鱼段的油量，大火烧至油温7成热，把带鱼段放入热油中，改中小火慢慢炸到金黄酥脆关火。

第六步，炸好的带鱼捞出，用漏勺撇一下油面的浮渣，炸过的油倒入一个干净碗盆里，静置2个小时以上，让残渣沉淀到碗盆底部。