家常菜之炸扣肉，老厨师教你这个做，一看就会，新手也是零失误

随着生活水平的提高，以前逢年过节才能吃到的扣肉，现在随时都可以吃到。而且很多朋友喜欢在家里面做，这样更安全卫生，不用担心吃到不新鲜的扣肉。

传统炸扣肉是用宽油，这就带来一个问题，就是炸完后的食用油，不知道怎么处理。有人担心用这种油炒菜，吃了对身体不好。其实，相关部门也说了，炸一两次的食用油，是可以吃的，对健康并没有不良影响。

现在，老厨师教你一个方法，只用少量的食用油，就能把扣肉炸好。不用担心油的问题，就算做肥料（其实做手工肥皂更好）也不觉得浪费。具体操作就是：

（1）买五花肉的时候，和店主讲明白是用来做扣肉的，要求切巴掌大，方方正正，这样做出来的成品，厚薄一致，卖相好，勾引食欲。另外，买五花肉要挑选上五花，就是肥肉和瘦肉厚度差不多相同，层次分明，令人看到赏心悦目。

（2）烧锅倒入大量清水，放入姜葱料酒，放入五花肉，烧开后转中小火，撇去泡沫，继续煮20分钟左右。然后用筷子插猪皮，能一插到底就是合适，如果猪皮韧劲足，继续煮10分钟。

（3）把五花肉捞出，沥干水分，放在案板上，用刀刮去猪皮上面的杂质，用钳子拨出残留的猪毛。趁热用钢针（牙签）在猪皮上扎满小孔，抹上盐，多涂抹一会，使盐成糊状，方便渗透进入猪皮里面。