还有一项为期6年的研究显示，用反式脂肪饮食喂养猴子，猴子的体重增加了7.2%，而以单不饱和脂肪饮食喂养的猴子，体重则增加了1.8%。

→油炸食品含有致癌物质

在高温烹饪过程中，如油炸、或烘烤时，会产生很多致癌物，烤焦的部分，是主要致癌物的主要来源。

油炸土豆制品和烘焙食品等淀粉类食品，其中的丙烯酰胺含量通常较高。

高温油炸草本植物油，会产生很多醛类物质，这些都和癌症，心血管疾病，痴呆症有关系。

那使用什么油煎炸相对来说更健康呢？

目前市面上的煎炸食物，大多使用的是植物油，含大量Omega-6，一种不稳定的多不饱和脂肪酸，慢性病的元凶之一，摄入过多会促发炎症。

美国从20世纪初开始，欧米伽6植物油，特别是大豆油的摄入量开始增加，当时，黄油和猪油的消费量在下降。

这就导致亚油酸的摄入量增加了两倍以上，亚油酸是植物油中主要的ω-6多不饱和脂肪，现在占西方世界总能量摄入量的8%至10%左右。

一般来说，主要成分是饱和脂肪和单不饱和脂肪的油，在加热时最稳定，例如，动物油，椰子油、橄榄油、和牛油果油就是很好的选择。

→棕榈油

棕榈油来自油棕的果实，是世界上最受欢迎的油品之一，占全球植物油产量的三分之一，价格也相对便宜。