1、油泼面

油泼面最早在山西运城平陆经营，后来在全国各地很普遍了。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、牛肉、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得满头大汗。如此有滋有味的面食，不由得吆喝师傅“再刺一碗!”

大盘鸡

凡到过新疆的人都对新疆大盘鸡的火辣难以忘怀。鸡丁方寸、手指长的辣椒、两倍于鸡丁的土豆块加之葱、蒜、姜、柴窝堡湖水，就构成了这道闻名天下的新疆大盘鸡。

在山西运城，改良版的新疆大盘鸡辣得同样诱人，经过不断的技术改进,配料采用几十种中药研制而成,味道是鲜香、麻辣、肉质更加松软，由于中药的适当使用，不仅使之味道美味、独特, 更加奇香利口，而且增强人体免疫机能和抗疲劳调节食欲的功能，还能消除烦躁不安，促进睡眠、强化消化系统，加速血液循环等供效，使人食后，唾涎欲滴，念念不忘。运城大盘鸡以其独特的口味风行三晋，在临汾、长治、河南等市区颇有名气，天天顾客爆满。知名的大盘鸡品牌有“晋运胡子”、“腾龙”等。

3、凉粉炒馍

凉粉炒馍乃运城特色美食，凉粉的软配上馍的脆，令人垂涎欲滴。主料：凉粉、馒头、蒜茸；做法：将凉粉切丁沸水，馒头切丁炸至金黄色；炒锅入辣椒油。下凉粉、老抽、盐、花椒面、蒜茸煸炒出香，下馍丁翻炒均匀，淋辣椒油，撒上小葱花即可！