山西的美食数不胜数，各市县都有出了名的美味菜肴，如太原的稍梅、头脑，大同的铜火锅、兔头，浑源凉粉，平遥的牛肉等等，而今天介绍的这8道晋菜有着鲜明的地方特色，您吃过几种？

太原头脑

许多外地人初到太原听闻美食“头脑”顿时面色惊恐，其实太原头脑是傅山发明的一道滋补美食，此名有着“反清复明”的寓意。

头脑历史悠久，吃法考究，食用时要配上腌咸韭菜为引子，主要的食材是羊肉、莲藕、黄酒、煨面、酒糟、羊尾油和山药、黄芪等8种珍贵食材，因而也称为八珍汤。在太原的各大饭店都可以品尝到头脑。

头脑的味道鲜香，制作流程纷繁复杂，看似一碗简单的头脑至少有十多道工序在内。食用时配上一笼烧梅或者帽盒，一碟咸韭菜瞬间赋予头脑灵魂，再加上一壶烧黄酒。

对太原人来说，吃头脑是享受，耐饥又滋补，以往头脑深受大多数中老年人的喜爱，而现在有越来越多的太原后生和闺妮爱上吃头脑，越吃身体越健康，也通过美食将中华传统文化一代一代传承。

太原稍梅

稍梅也叫“烧麦”、元代初年就有记载，皮薄如纸，馅料丰富，类似于包子，但却是不封口的，稍梅顶部的褶子非常漂亮，团团锦簇，对稍梅皮的要求非常高。