河南主产小麦，有各种各样香喷喷的面食。烩面、焖面、板面等承包了河南人的午餐，菜角、油条、油饼等在河南人的早餐里有一定的分量，更不用说每天都少不了的馒头。

不过，在河南面食江湖里，最被低估的绝对是水煎包。水煎包有多被低估？这么说吧，只要是河南的早餐店，九成以上都有水煎包的身影。

蓝家夏夏| © 撰文

西瓜| © 版式

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谁能拒绝水煎包？

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河南人对于面食的喜爱，信阳人总是有不一样注解，作为河南最南边的地区，从小就是大米饭养大的，对面食的感情就少很多。

我的小外甥女就是典型的信阳人，生在信阳，长在信阳，自小养成的习惯，爱吃米饭不爱吃面食每次回洛阳最难适应的就是饮食。

家里人极力配合她的饮食，不过也想做过很多面食的尝试，无论是手擀面还是焖面都以失败告终，连面汤都不愿意多喝一口，偏偏例外的是水煎包。

在吃过一次之后，水煎包便牢牢抓住了她的味蕾，每次回来都嚷着要吃，我妈做起来也乐意至极。

相信很多河南人都会自己做水煎包，在我们洛阳，几乎家家都有一个专门做的大平底锅，是水煎包店的缩小版，专门用来做水煎包。

说实话，我妈做饭很一般，但是做的水煎包很好吃，好吃到几个月不回家就会非常想念的地步。

水煎包虽然好吃，但在河南的面食江湖里，根本没有一席之地，很少有人会提起它，然而却是无数在外河南人的乡愁。

很多人会在网络上表达对水煎包的想念，在异乡的城市跑遍犄角旮旯，寻找家乡的味道，只为吃到一口正宗的水煎包。