农村常见的一种美味，营养是菠菜8倍，贫血必吃它，连阿胶都省了

血皮菜，在我们老家特别多，不同的地方，其叫法不同，有的叫红背菜，也叫观音菜、紫背菜等。

我们四川喜欢叫他血皮菜，喜欢生长在阴暗潮湿的地方，不仅味美，而且营养价值极高，深人们的喜爱。

听老人们说，血皮菜属凉性食物，非常适合立夏后食用，有清热凉血的作用，女性朋友要多吃，可以补血哦。

血皮菜的吃法之多，可以凉拌，煮汤，爆炒，炒肉等，其口感柔嫩细滑，具有特殊的香味，味道鲜美可口，今天小厨分享一道四川人最喜爱的一道血皮菜吃法，大家一起来学习一下吧。

血皮菜炒猪肝

所需食材：黄沙猪肝200克，血皮菜100克，泡辣椒、泡姜、大蒜、花椒、香葱、盐、酱油、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、白糖，食用油

做法：

1、将买回来的猪肝洗净切成薄片，再用水清洗两遍，然后加盐、红薯淀粉、味精、胡椒粉、料酒搅拌上劲待用。

2、将泡姜，泡辣椒从泡菜坛中抓出来，然后切成薄片备用，大蒜切片，香葱切段备用。

3、将血皮菜採回来后，摘去杂渍，放入清水中清洗干净，捞出沥干水份待用。

4、炒锅上火烧热，下油烧热，下大蒜，泡姜，泡辣椒，花椒一起煸香，再倒入猪肝滑散，下血皮菜和香葱段迅速翻炒几下后，再下用酱油，鸡精，味精，料酒，水豆粉兑成的滋汁和匀炒转转起锅即成。

小贴士：

1、俗话说“肝子下锅十八铲，是极言其快，因此动作一定要快，不能绵锅。

2、锅一定要炙好，以免巴锅。

3、码味时猪肝不能码出水，以免糊锅。

来源： 尹小厨