做好浆，要选好料，优质上好的小绿豆，首先要用温水浸泡4个小时左右，然后，用磨浆机加水打碎。一台小而简单的机器，能迅速将--浆水与豆皮、豆渣分离。

磨浆后，要有一段时间的沉淀，这个时候，老张拿起一个玻璃瓶向我们炫耀，水、浆的分离效果。看到这么好的绿豆浆，老张笑得很开心，成就感溢于言表....

老板娘告诉我们：每天清晨她俩就开始工作，略知工艺的我们不解：为什么和其他浆坊的工作时间不一样啊？老张讲：是老城买酸浆的老人们把我们的时间接点搞乱了，因为浆稠而酸香，所以，大家不等发酵完毕，就提前来了，没有办法，只好把加工时间，改在了上午了。

老张介绍说:绿豆成浆后，还要进行浆、粉的分离，这个技术不复杂，但比较累，分离后的绿豆粉是做高品质粉丝和洛阳燕菜的上好原料，没有绿豆粉，再好的水席“洛阳燕菜”也不可能灿烂。工作中，老张对我们说:磨完的浆必须再过滤一次，不然，少量细豆皮会混在浆水中，影像口感和浆面条的质量。