潮州茶二十一式之关公巡城池

图/潮州工夫茶艺非遗传承人叶青青

16.点茶(韩信点兵准)

17.请茶(恭敬请香茗)

18.闻香(先闻寻其香)

19.啜味(再啜觅其味)

20.审韵(三嗅审其韵)

21.谢宾(复恭谢嘉宾)

潮州茶二十一式之韩信点兵准

图/潮州工夫茶艺非遗传承人叶青青

别以为潮州工夫茶就是潮州人喝茶的全部，实际上，在现在的潮州，年轻人在不忘传统的基础上，也在尝试更自由的饮茶方式表达。

比如满大街的共享茶室，掏出手机扫一扫，就能进入一个无人的共享茶空间，好好喝上一下午潮州工夫茶，喝茶的同时，你也可以在这里看电影、听音乐，甚至躺平着来上一杯兼具凤凰单丛回甘与鲜奶醇香的“工夫奶茶”，潮州的年轻人们，正用他们的创意，为潮州工夫茶文化赋予了新的生机和活力。

凤凰单丛 茶中香水

广东乌龙里的妥妥C位

有凤来仪，凰者归来！

凤凰乌岽山顶，能看潮州茶千百年来的云卷云舒

摄影/长光里

潮州人喝的茶，是出产于凤凰山的凤凰单丛。相传南宋末年，宋帝赵昺南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。另有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。

而现在，在凤凰山下的潮州凤凰单丛茶博物馆，存放着一棵“宋种”古茶树标本，这棵茶树生长于南宋末年，距今已经历了数百年的风霜雨雪，见证了凤凰单丛茶世代传承的历史。

而在凤西大庵村，一棵有着300多年树龄的大庵宋种（又名大丛茶），依旧存世，是目前存活在世树龄较大的宋种古树。

“宋种”见证了凤凰单丛茶世代传承的历史

图为大庵村宋种茶树

摄影/陈逸航

此后的发展中，凤凰山所产凤凰水仙品种逐渐风靡潮州。而在其中，当地人将不同品质的茶由高到低分为了凤凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级。因此，等级最高的凤凰单丛，逐渐成为了潮州茶的代表。

潮州植茶历史悠久，据当地相关部门2020年统计，潮州全市现存100年以上古茶树1.5万株，其中200年以上树龄的茶树4600株，400年至500年的有58株，500年至600年的有17株，600年以上有6株。