空心菜叶子摘下来加盐用清水泡一会儿，再洗净。空心菜梗不要丢掉，洗干净切碎，一定要切细一点。

肉选前夹心肉，三分肥七分瘦剁成肉糜，打入鸡蛋，放葱末、姜末，花椒粉，胡椒粉，香油，淀粉，盐，料酒，榨菜，味精和空心菜梗。

用筷子沿一个方向搅拌肉馅，直到肉馅疏松为止。

包面皮选皮薄的小皮，最好是带碱的皮才好吃。

肉馅最好放在盘子中，左手拿皮，右手用一根筷子把肉馅擀到皮中间，然后左手四指向内一捏，皮卷起来，左手大拇指压住皮，右手抽出筷子。