电子秤的使用，可以提高操作过程的精度。© Mahyar Motebassem

任何咖啡豆，都可以采用手冲的方法来制作。而有一些咖啡更适合手冲来表现。通常，大家更喜欢使用单一产区的浅烘焙咖啡豆来做手冲咖啡，因为这样的咖啡更容易表现出咖啡本身的优秀风味。但不少人也会喜欢中度到深度烘焙的咖啡，或拼配咖啡。只要是你喜欢的，不妨放弃成见多尝试。

手冲咖啡的器材投资和学习成本都很小。开始准备制作一杯手冲咖啡时，首先将滤纸铺到滤杯里，并用 100 ~ 150 毫升或更多的热水冲洗一下滤纸。冲洗滤纸的目的除了清除「纸味儿」和滤纸制造过程中可能产生的化学残留物以外，还可以让滤杯吸热，以避免后面冲煮的时候滤杯太凉过多吸收萃取时水的热量，造成萃取温度损失。把咖啡磨粉后倒入滤纸，适合手冲咖啡的磨粉粗细程度一般在中到中细，摸起来有砂糖颗粒的感觉即可，你也可以根据自己的口味喜好进行调整。

不同颗粒大小的咖啡粉适配于不同的咖啡制作方式，通常中到中细的颗粒比较适合手冲。© ecooe.com

准备好这些，就可以正式开始冲煮一杯咖啡了。首先按粉量的 2 ~ 3 倍水量从中心点向外转圈（如同画の字一样）少量注入热水把咖啡粉都浸湿，假如用了 20g 咖啡粉，就注入大约 40 ~ 60g 热水，等待 30 ~ 45 秒，这个过程叫闷蒸。闷蒸的主要作用是让咖啡粉里的二氧化碳等气体排出，避免在后面萃取时这些气体涌动搅动咖啡粉造成萃取不均。当你看到闷蒸的水已经流完，咖啡粉也不再有气泡涌动出来，就可以继续注入热水直到预定的水量，注水过程可以采用转圈或中心点固定的方法，或两种方法结合，目的就是让滤杯里所有的咖啡粉都能均匀被水萃取。手冲咖啡的常见粉水比为 1:12 ~ 1:18（指每克咖啡粉用 12 ~ 18 克热水），我建议从 1:16 开始试验，之后根据自己的喜好调整。

手冲咖啡的注水方式并不唯一，保证咖啡粉能被均匀萃取就好。© Tyler Nix

手冲咖啡的注水方法百花齐放，很多爱好者刚接触到手冲咖啡时，往往很容易被诸如「一刀流」（闷蒸完成后只使用一次不间断注水到合适水量），4:6 冲煮法（闷蒸完成后分多段间歇注水以调整咖啡风味和口感）等名词弄得晕头转向。其实，无论什么手法，我们最终的目的是在保证萃取质量的前提下，实现合理的萃取度。咖啡有什么风味，在烘焙后就已经存在了。不同的手法，实际上主要都是在组合浸泡和过滤的方式，改变水粉接触萃取时间实现风味上的变化。可能会突出某些风味，或减弱某些风味，但冲煮方法不能凭空创造风味，这些都是个人喜好和审美取舍。除了使用不同的注水手法，还可以通过调整冲水的流速来改变萃取时间和搅动提高萃取效率。在积累了足够多的经验以后，可以针对不同咖啡豆特点使用不同的手法。