入门手冲咖啡很简单，容易到甚至只要有一只袜子，都可以做杯咖啡出来。当然，今天为了做好一杯手冲咖啡，我们有很多器具可以选择。

演变至今，手冲咖啡的相关器具越来越丰富。© Nathan Dumlao

首先就是滤杯，主流滤杯有锥形、蛋糕杯型和梯形这几种。滤杯形状设计会对咖啡粉层分布、流速有一定影响，因此每种不同的滤杯有其各自的优势。以 V60 和 Chemex 为代表的锥形滤杯，同样的咖啡粉量、相对平底的滤杯，粉层分布通常会厚一些，这样更容易表现咖啡中丰富的风味层次，而且锥形滤杯往往有很大的滴滤孔，所以滤杯本身对冲煮过程的流速影响较小，因此成为很多专业人士和资深爱好者的选择。

而蛋糕杯和梯形滤杯由于孔径设计小，本身会限制一定的流速，如果咖啡粉研磨粗细合适，即使手冲技巧弱一些也可以冲煮出好喝的咖啡，因此对普通爱好者和一些咖啡店讲求出品稳定来说是优选。而像世界冠军杜嘉宁在比赛时打破常规，使用锥形滤杯配合平底蛋糕杯滤纸的方法，就是她为了追求对流速和风味的综合控制采用的组合方法。除了形状，滤杯材质对冲煮过程中水温的稳定也有一定影响，可能同一品牌设计的滤杯，最廉价的树脂材料比酷炫金属材料在保温性能上更好。

锥形滤杯是常见的滤杯选择之一，图为 V60 滤杯。© kolibricoffee.com

选定滤杯后，就可以选择配套的滤纸（或金属滤网、法兰绒滤布等）。滤纸对咖啡最终风味有着极大的影响。由于生产工艺和纸的材质不同，有些滤纸流速快一些，有些滤纸流速慢一些。Melitta 甚至针对同样滤杯设计出不同的滤纸供客户选择，这些滤纸在不同高度的过滤效率不同。同样的咖啡豆和同样的制作方法，改换滤纸风味都会发生变化。如果选用滤布，要考虑使用后的清洁和保存，避免异味残留和食品安全危险。

另外，建议爱好者一定要配一个合适的磨。咖啡豆烘焙后的风味会随着时间流失，而磨粉加速了这个过程，风味损失更快。每次喝咖啡前才研磨需要的咖啡量最能保持咖啡品质。而好的磨可以调节研磨度，研磨均匀，对咖啡的萃取更有帮助。

磨豆器的选择多种多样，挑一只用着顺手的很重要。© eater.com

为了方便控制手冲咖啡的冲煮水流，一个趁手的细嘴壶对日常使用非常有帮助。不同细嘴壶的产品除了外形、材质、壶嘴粗细不一样以外，有些还可以电控烧水并保持在设定的水温。我个人的经验是细嘴壶不要选特别细水流的，这样的细嘴壶或许在刚开始入门的时候会觉得很方便，但之后会限制技巧，当你想使用较大水流的时候，无法提供更多的选择。

最后但是同样重要的，为了能稳定做出好喝的咖啡，一个小巧的电子秤可以为你提供很大的帮助。使用电子称比使用量勺称量粉重和观察分享壶刻度的方法更容易掌握也更精确，可以更方便的控制粉水比例，实现稳定的萃取。