南林香鸭

一道江苏省传统的特色菜品，属于苏菜系。主料是光肥嫩鸭，配料是河虾仁等，调料为味精、花椒等，通过蒸后炸制的做法而成。

原料：

主料：光肥嫩鸭1只（约重1500克）。配料：河虾仁100克，猪肥膘50克，味精1克，花椒5克，桂皮15克，草果10克，八角2克，丁香2克，玉果1克，蒜头末25克，葱末50克，姜片25克，花生油1500克（约耗150克），芝麻油50克。

制作：

1、将鸭子治净，放入热水锅中，烫去血水，捞出洗净置盘中，用精盐（14克）、绍酒（45克）擦匀鸭身，加入葱末、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，上笼蒸约2小时至酥烂，取出待用。

2、将鸭子平剖开，去骨后置盘中。把虾仁、猪肥标剁成虾膘茸，加绍酒（5克）、精盐（1克）、味精搅匀，涂抹在鸭肉面上。另取盘1只，抹上花生油，将（皮朝上）放入，同时将酵种加清水调成糊状，加入花生油搅匀，涂在鸭肉面上。

3、将锅置中火上，舀入花生油，浇至七成热时，放入鸭炸至酵糊呈金黄色时离火，捞出切成长方块，排放在盘中，再将鸭头劈成2片，放入盘中拼成鸭形。原锅中余油倒出，复置旺火上烧热，舀入芝麻油，入入蒜末炸香，浇在鸭子上，再撒上芝麻粉，花生粉即成。上席时备甜面奖，辣酱油各1小碟，以供蘸食。

太湖菱米红烧肉

原料：

黑猪五花肉70克、金龙鱼葵花籽油，海皇牌焖烧豉油，菱米15克，布朗15克，香葱10克，姜片10克，红菜头汁5克，甜菜苗5克，红加仑5克。

口味：咸鲜回甜，软糯适口。

制作：

1、五花肉烫皮后用刀改成2.5厘米见方的块，飞水后用纸沾干水分加入老抽上色拌匀。

2、将红菜头去皮切小薄片放入榨汁机内加水打成汁过锣成红菜头汁。

3、把铁锅润好放入少许金龙鱼葵花籽油煸炒五花肉至金黄色下入香葱、姜片、冰糖、盐、黄酒、海皇牌焖烧豉油、水大火烧开后改小火慢炖120分钟再下入菱米改大火将汁收浓即可。

4、装盘以红色格调为主，盘底用红菜头汁打底，布朗用刀改成柳叶条状用料理火枪喷熟摆入盘中，放入红烧肉、菱米点缀红加仑，甜菜苗即可。

金汤黄花菜煨猪尾

食材：

猪肚1个、黄花菜250克、浓缩鸡汁5克、豆油适量。

做法：

1、猪肚用白醋、淀粉洗净，煮熟后改刀成条备用。

2、鲜黄花菜去心梗，过开水汆烫备用，蒜子去头尾，过油炸至金黄色捞出控油。

3、用炸蒜的油爆香葱姜，放入猪肚条、黄花菜翻炒均匀，放入炸过的蒜子，加入鸡汁，用盐调味即可。