冬季来临，作为蔚县人不由得又想到蔚县美味的干菜，在过去，当地新鲜的时令蔬菜价格贵，品种少，当地人秋天都会储存一些干菜和易存储的萝卜，白菜等过冬。虽然冬季没有那么多种类的蔬菜，但蔚县人冬季的餐桌上依然美食不断。这也是古代蔚县人在辛勤劳动中的发明创造。

白萝卜干

现在人们生活条件提高了，物质不再匮乏，冬季的蔬菜种类很多，但人们对过去冬季的美食还是念念不忘，到了冬季家里都会准备一些干菜来解解馋。

干豆角

【蔚县的干菜】

蔚县的干菜种类很多有：干葫芦条，干豆角丝，干茄子，干黄家菜，干萝卜片等等，我们会将这些干菜做出很多花样，供冬季食用，丰富我们的餐桌，提供我们冬季所需的营养。

干豆角丝

今天介绍几款干菜的制作方法：

一：干葫芦条

干葫芦条的传统制作方法：我们当地所说的葫芦是指西葫芦。

1. 选取稍微老一些的西葫芦洗净，去皮，去瓤后稍微晾晒备用。（太嫩的葫芦不好切，并且晒干后水分蒸发太多，口感不好。）
2. 用刀旋0.7毫米左右厚的长条，一定要薄厚均匀，长度越长越好，易于悬挂。
3. 取干净的架子，将葫芦条均匀地悬挂在上面，放到阳光充足的地方晾晒。（阴天不易晒，葫芦条容易发霉，变黄。)
4. 晒干后放到干燥的地方储存，冬季就可以食用了。(谨记葫芦条一定要悬挂晾晒。）

干葫芦条制作的美食有：干葫芦条熏豆干炒肉，干葫芦条粉条炖肉，干葫芦条炖土豆等。干葫芦条可荤可素都很美味，制作简单口感好。