忠洋古宅

文 | 斯沐 图 | 邱仰佐

屏南县忠洋村历史悠久，景色秀丽，人文荟萃，又因其交通便利，旧时来往商客云集，村中小吃品种繁多，尤以粉干最为出名。

在我十几岁时，便吃过忠洋炒粉干。这缘于我的一个师范同学兰。她是忠洋人，那时我们玩得很要好。一个暑假，我去兰家玩了大半个月。兰的奶奶做得一手好菜，留给我印象最深的是她会变着花样做各种粉干，炒粉干，粉干煎蛋，青草粉干汤等。

炒粉干是我最爱吃的。那时，我母亲在家也经常炒粉干，但买的是大条粉干，手感硬实，颜色偏白，炒之前要用沸水煮再用清水浸泡，相当费时。忠洋粉干跟我之前吃过的粉干有很大的区别，细条，偏黄，抓在手上发出“窸窸窣窣”的声音，轻轻一碰便断了。炒起来也不必做那些麻烦的前序工作,稍稍用水冲洗下便可直接下锅就炒。在忠洋的那些日子，每次兰奶奶开始炒粉干，我便坐在灶前帮忙添柴烧火，兰负责洗葱洗青菜。兰奶奶先从油罐里小心地舀出一调羹白色猪油倒进锅里，已经烧热的锅立刻“滋滋滋”地冒出油烟，撒下几根白色葱段，香气一下子蹿得满屋都是。接着，倒进切好的肉丝，青菜，胡萝卜丝儿爆炒片刻后，把准备好的粉干放进锅里一起翻炒。这时，兰奶奶会说，火烧小点，要用小火慢慢炒，才不会烧焦，她一边说着，一边不时用筷子把粉干弄散弄碎炒均匀。翻炒了一会儿已软绵下来的粉干，颜色变得金黄，与锅里胡萝卜的红色，青菜的绿色搭配一起，既养眼又让人很有食欲，我的口水都快流出来了，巴不得立刻吃上一口。当看到兰奶奶往锅里倒入加了老酒，盐，味精、酱油的调味汁时，我知道粉干快炒好了。之后只需翻炒片刻等调味汁收干，一碗色香味俱全的忠洋炒粉干就可以上桌了。

粉*香气不断往我鼻子里钻，我已无心坐在灶前帮忙烧火。兰奶奶看出我的心思，递给我一双筷子，让我先尝尝。在美食面前，我早已忘记了自己是客人的身份，夹起一大筷子粉干就吃，这粉干松软爽口，易消化不油腻，还透着一股浓浓的米香。“好吃，好吃”我边吃边不忘称赞，兰奶奶也特别高兴。每次她炒的粉干，我和兰都吃得光光，一点不剩。

吃过忠洋粉干，嘴巴就变得挑剔起来，就像我的一位朋友说，她现在吃粉干都要专门去买忠洋粉干。这话不假，忠洋粉干之所以有这么大的魅力，在于制作上有独特之处。

首先，原料的选择上很讲究，最好选陈谷，也可选当年新谷，但米质一定要硬。兰叔叔一家做了一辈子粉干，他告诉我，这粉*质量好坏，关键在于米。旧时，为了选好硬米，忠洋人特意去宁德买六月稻谷出的米，米质硬，做出来的粉干才不会粘成一团。

忠洋手工制作炊粉

选好米后开始浸泡，一般浸泡1个小时左右。接着把浸泡好的米进行磨浆、脱水、打散米浆并用机器搅出拳头大小团状后，后面的一道“蒸”的程序使得忠洋粉干在众多的粉干中脱颖而出。蒸床用木头制作，四四方方的，将已搅好的团状米浆装进蒸床，蒸床一床叠起一床，叠得高高的，整整齐齐的。这时，静下心来，烧起柴火，掌握好火候，火太弱与太旺都不行，足足蒸一个多小时。蒸好后，就可以用机器把粉团制成细条粉干状。

到这里，制作粉干所有的程序还未完成，得进行第二次“蒸”，把已定型的粉干放进蒸笼再“蒸”1个多小时。可别小看了这道蒸的程序，粉干蒸的好，以后炒粉干时候才会一条条分开，而未蒸好的粉干，一炒便糊成一团。

把第二次蒸完后粉干疏散成片，放在大太阳底下晒干，是忠洋粉*最后一道程序。经过阳光的曝晒，粉干便又香又酥，小心地把晒好的粉干装进专用袋子干燥储存，心才算真正踏实下来。

忠洋手工制作炊粉

忠洋粉干是忠洋人民辛勤劳动，经验累积的饮食文化结晶。现忠洋村有专门制作粉*人，因粉干品质佳，销量畅销，大都销往宁德、屏南县城等地，也有很多人慕名前去购买。

我再次去忠洋吃炒粉干，就在前不久，跟友人们坐在老屋，当一大碗忠洋炒粉干摆在面前时，便想起十几岁时在兰家吃的炒粉干，兰的奶奶多年前已离世，兰在大城市工作生活，我跟她很久未见面了。兰在微信中说，很想念家乡的炒粉干。那有空回来吧，这次，我给你炒一碗香喷喷的忠洋粉干。