文字 | 「蜀水巴人」

粉是南方人的“面条”，也是他们几乎一日不可或缺的主食。

说米粉像面条，仅仅是指形态而言。瞧瞧，一样的细细溜溜，一样的白白净净，捞出盘卧在兰花瓷碗中，浇葱花儿浇辣丁儿，搁肉片儿搁卤蛋，一样的相宜相配。乍一看，它们很像孪生兄弟。其实，它们的出生真正八竿子打不到一起，一个娘家是麦，一个娘家却是米。

桂林的青绿山水天下一绝，如果要桂林人来评说家乡，还有一绝，那就是马肉米粉。马肉米粉所用的米粉劲道弹牙，色泽白亮，米香浓郁。汆烫米粉的汤需用马骨汤，与米粉相配的马肉用传统的腌、腊方式制成。雪白的米粉，披上玛瑙一般的腊马肉，点缀一点儿碎葱花儿，再加一勺炸的酥脆的小豌豆，一碗勾魂摄魄的桂林马肉米粉，就此和桂林山水一块儿，深深地刻在人们的记忆之中。