福州还有一家特别有个性的回龙阁，老板也是妙人一个。坐下点菜，你还没开口，老板就自顾自的念两三个菜名，一边说着就点这些吧，一边撕下单子交给厨房。至始至终，你都没有机会开口，就眼睁睁的看着老板帮你做了主。如果你想开口说，我想点那个啥，老板马上一个白眼飞过来，我给你点的够吃了，点那么多干嘛，浪费可耻，然后扭头就走了。这家回龙阁几个菜是有名的，水煮花蛤，大碗花菜，还有就是老酒猪蹄煮粉干。这家的老酒猪蹄炖的是真不错，煮粉干也好吃，就是一份100左右的价格贵了些。但是如果你跟老板说，老板，这粉干太贵了，老板又会一个白眼飞过来，这猪蹄都是新鲜的好猪蹄，用的也是好老酒，猪蹄要处理干净还要炖几个小时，你知道多麻烦吗。你想吃便宜的上别家去吃，不是老顾客非要吃，我还懒得做呢。如今很久没有去回龙阁了，听说又换了地方，今天写着这文章便想着，找个时间过去再吃一碗。

回龙阁的老酒猪蹄粉干

早年的荣誉和潮福城都有卖神户牛肉，那时候的做法都是牛肉涮锅加粉干，卖的极贵。我与同样爱吃的同事妹子水车两个人攒了钱到荣誉一人点一份神户牛肉。好心的领班劝我们，这个不值得，一人两百多不如燕鲍翅实在，我们两个女人偏要吃，领班看着我们叹了口气，点单下去。薄薄两片牛肉在锅里涮完加粉干和葱蒜，我们极为隆重地吃得干干净净。过了几年，新闻爆料那些都是假神户牛肉，我和水车还笑了好久，当年真的是把吃当做极为神圣的一件事情啊。

前面说的都是老黄历，这几年一统江湖的是番鸭粉干。只要你说哪里有做的好的番鸭粉干，马上一群人就会扑上来问你，在哪里在哪里，我最爱吃番鸭粉干了。如果你想卖关子，基本上是要以绝交作为代价的。

说到番鸭粉干就不得不提宣和苑，宣和苑是福州精致闽菜私房菜的代表，也算是开了一个先河，早几年是福州极为时尚的一个去处。这里的番鸭鸭露很是有名，一大盘蒸番鸭端上来，大伙把鸭露分光，剩下的鸭子回锅煮番鸭粉干。虽然这样煮出来的粉干，滋味会略淡，但因为热腾腾的一大碗连肉加汤带粉，极为让人有满足感。

闽清馆早年还是小破店的时候擅长做糟菜煮粉干，后来搬到会展变成酒楼，也开始推鸭露粉干。这家的粉干是干捞后装到一个个小碗里端上来，自己添鸭露汤到粉干里，味道比用蒸完的鸭肉煮的更浓郁。这道菜在闽清馆卖的很好。去年在中洲岛开了一家深夜厨房，也做番鸭粉干。他们的做法是类似闽清馆的做法，也是干蒸的鸭露来泡粉干。许多人去了都说虽然味道不错，但还是觉得不过瘾，所以吃东西也看地方，大排档不适于这么精致的鸭露粉干，就该是要大碗粉干，大口喝酒。

深夜厨房的鸭露粉干

华侨新村55号无我轩也有个招牌番鸭粉干，他们的做法就是用番鸭切片来煮，味道很鲜美。煮好一大锅，用小陶罐装成一份份，端到客人面前，喝大酒前来一罐暖暖胃填饱肚子很是合适。前阵子去了正大七楼的富豪饭店，那里虽然是做粤菜，但是番鸭粉干做的也不错。一大份是108元，人少可以点半份，也是用大块番鸭煮出来的粉干，周末的时候过去点几样茶点吃碗粉干，简单又舒服。

无我轩的番鸭粉干