如果公投福州人最热爱的食物，我想不是鱼丸或者肉燕，而会是粉干。在我认识的福州人里，几乎就找不到不爱粉*。深夜随随便便发一碗粉干，不需要多好的料，只要看到白白胖胖的粉干，就会有一大群粉干控跳出来。若斗胆发一碗番鸭煮粉干，那就等着被拉黑吧。

小时候家里煮的粉干，多是肉丝青菜花蛤煮粉干，简单却美味。有时候没有太多料，用一把熟鱼干和青蒜，也能煮一碗有滋有味的粉干。小时候还经常吃的是胡子鱼煮粉干，对于儿时的我，那真是无上的美味。后来报纸说，胡子鱼都是长在泥潭里，不干净，我妈就不再买了。但我却时而惦念那留在记忆里的美味。

上个世纪福州街头的小餐饮店门口都挂一个小黑板，上面写着煮粉干，炒面。那些小店做的也是家常味道的，若能用几只大虾和蛏子鱿鱼做一碗海鲜煮粉干，那就是极丰盛的加餐了。读中学时，八中正门口的对面有一家小餐饮店，做的一碗好煮粉干。不管客人多少，老板永远是一碗一碗的煮，用的也不过是青菜花蛤肉丝，可是煮出来的汤滋味特别鲜美，粉干一根根洁白爽滑。如今街头已吃不到这样的煮粉干了，偶尔遇到锅边店也做煮粉干，做出来也多是味精味，没有老板愿意这么认真的做这么廉价的粉干了。

现煮粉干逐渐销声匿迹，事先煮好一大锅的粉干店倒是慢慢多了。这种粉干店的料不会很多，多是白菜熟鱼之类耐煮的配料，粉干比早年现煮的更粗，因为煮的久了会断成一截截，但更加入味。这种粉干价格低廉，一碗不过三五块钱，多半店里还卖各色卤味，叫一碗粉干，配一碟卤味，倒也是舒服的一顿。三桥底下有一个粉干摊子，每天夜里生意都好得很。老药洲街的兵俤粉干也是门庭若市。还有一家不怎么有名的，在金山榕城广场好日子超市的门口。数年前吃过几次，印象挺好，不知如今还开着吗。

早年渣画质的三桥下煮粉干

相比大锅的煮粉干，拌粉干或许更加常见。好吃的拌粉干一定是要用猪油的。我去的最多的是老伊海拌粉干，原来在旗汛口上班时，老伊海在海峡影院旁的巷子里。我喜欢吃那里的拌粉干，还有淡菜煲或者海蛎煲之类的小海鲜。老伊海的老板脾气出名的差，在78论坛还兴盛的年代，经常看到有人在论坛上骂老板，表示再也不去了。我却觉得，吃一碗三块钱的拌粉干，真没必要要求那么多。而且不去就不去，非要义愤填膺的说自己再也不去一家一碗拌粉干卖三块钱的店，也不见得就有多么的有气节。现在老伊海搬到了道山路一带，味道已不如从前，还有曾经很红火的安平依杰拌粉干，现在虽还是门庭若市，但吃起来也觉得味精下得过重，难以下口了。

安平依杰拌粉干

前面提到的都是家常版的粉干，进阶版的还有黄甲鱼煮粉干，泥鳅糟菜煮粉干，老酒猪脚煮粉干各色做法。我有阵子特别爱仓山食鼎记的泥鳅糟菜煮粉干，一份不过38元，满满的泥鳅和闽清糟菜，味道真的不要太好。那时我经常在微博上推荐这道粉干，以至于老板雨哥找我说，妹妹，你别推荐了，这道菜你知道多麻烦吗，必须一份份煮才好吃，一份要在灶上煮半小时。你一推荐大家都来吃，我们别的菜都不要做了，而且做的慢了还被投诉，真的吃力不讨好。后来果真食鼎记撤掉了这个菜，如今在福州市区里再也没吃着那么好吃的泥鳅糟菜煮粉干了。

好怀念这碗食鼎记的泥鳅粉干

黄甲鱼粉干倒是做的地方多，基本上郊区一带的河鲜店或大排档都会做。有一年我经常去甘蔗的榕树下河鲜店，靠着江边有一个走廊，大圆桌一字排开，棚顶挂着红灯笼，很是有气势。初秋时分到那里喝茶打牌聊天吃饭都很惬意，一群人叫几个香油河虾清蒸毛蟹黄甲鱼煮粉干，便能吃的很舒服。

甘蔗榕树下的粉干和河鲜