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对于不熟悉芝麻酱的朋友也许要问了，是不是提取了香油之后剩余的就是芝麻酱？这可就大错特错了。萃取香油的芝麻炒得火候要高，提取了香油之后的酱汁特别苦，一般用来当作肥料种花或上地。研磨芝麻酱的芝麻火候炒得要轻一点，颜色炒至深黄色便可，直接把炒到火候的芝麻研磨成芝麻酱，在北方地区又称为麻汁。不管是在南方，还是在北方，芝麻酱都应用十分广泛，人们印象最深刻的便是麻汁凉面，以及吃火锅时候的麻汁蘸料。

油水分离

调芝麻酱，业内又称为“澥麻汁”，看字形就明白，就是在芝麻酱内加水，调成细腻均匀的芝麻酱。可能有的朋友会说，这还不简单，倒入凉开水，直接搅匀不就行了吗？这调芝麻酱看似简单，其实是“眼高手低”的活，稍不留神，就会出现“油水分离”，形成了水中分离出来一块块的芝麻酱小颗粒。

夏天来了，天气热得人们透不过气来，人们从班上回到家，爬个楼的工夫就热得汗流浃背。这个时候别说吃饭，哪怕看一眼都感觉腻歪歪的，吃饭直接没胃口。这个时候，一大碗清凉馥香的麻汁凉面，瞬间便能打开人们的胃口。下面，就以制作夏季受欢迎的麻汁凉面为例，来分享一下如何正确调配芝麻酱汁。调芝麻酱，直接加水是大忌，3步调出细腻芝麻酱，拌面火锅都好用。