以上只是各个时节食材的一部分。好每年的气候变化，对于个各种食材何时达到最美味的程度都有影响。

即便同一种鱼，什么时节料理什么部位、应当用什么方式料理，都需要花费很大的心力去揣摩。而这些，正是刺身是否美味的关键所在。

说到刺身的最佳搭配者，那绝对是最常见的芥末与酱油。

芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃，而酱油则能提供咸味、鲜味，调和整体的美味。而日本酱油有浓口和淡口之分，就像中国酱油有生抽和老抽区别类似。因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。

还有一个不得不提的CP候选——寿司姜。寿司姜片一般经过调制，减少了原本的辛辣感，更易入口。

由于刺身是冷食的，在食用每道菜的间隙中食用，以消除之前的食物在口中留下的味道。而且生姜本身具有*菌的作用，所以很多人认为食用寿司姜能够在一定程度上防止食物中毒。

值得一提的是，正宗的日式料理在供应刺身时，会在生鱼片下放一片竹叶。

原因其实很简单，就是因为过去冷冻条件不发达，所以竹叶的作用是防止细菌、保持卫生。但随着冷冻技术进步，现在的竹叶只剩下装饰用途了。