3、生土豆是不能直接放到大盘鸡里炒的,那样会不熟的,可以采取蒸或者煮的方式,将土豆做到七成熟, 我采取煮的方式,直接把已经切好的土豆放入锅中,煮大概3分钟即可捞出备用。当然你也可以用传统的油炸土豆的方式,但我特别喜欢炖过的土豆和鸡汤混合的汤汁,所以还是没有过油。
4、我们开始炒制鸡块,找一个大点的炒锅,放入稍微多点的油,加入白糖,糖要多放一些,不要怕甜(我这一步糖就放少了),糖炒过以后基本就不甜了,开始炒糖色,不用等油锅热了再放糖,汤色变红冒泡的时候,将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒,沾满糖色后,锅内留出一个位置,加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后,继续翻炒鸡肉。鸡肉肉质收紧后,加入大蒜,大蒜可以放的多一些,葱、姜、干辣椒、八角、花椒(也可以用麻椒),香叶、桂皮继续翻炒片刻。