鸡的品种非常多，类型也多种多样，乌鸡，珍珠鸡，公鸡，母鸡……虽然多但是不影响选肉，不同的鸡同一个位置的肉名字是一样的。

现在的人为了省事喜欢买那些已经*好拔完了毛的鸡，这就需要我们擦亮眼睛，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细点看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。而且注过水的鸡用手去摸的话，会感觉到表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。接下来给大家介绍鸡肉每部分的名称。

1.鸡里脊，这是整片胸脯内侧的肉，是鸡全身上下活动最少的肌肉组织，这个地方的肉质最为软嫩，而且脂肪含量少。

2.鸡胸脯，在鸡胸的正面，看上去和里脊肉没什么区别，但是肉质却要比里脊肉更加紧致，所以吃起来会有一点点嚼劲。

3.鸡翅，从翅膀尖端到肘部都属于鸡翅部分，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位，烧烤，油炸，红烧，卤都非常好吃，是吃货们的最爱，男女老少都喜欢，既可以做菜吃，又可以当零食吃，如果是烧烤，建议带骨一起烤，味道更鲜美。

4.鸡腿，算得上是整只鸡最多肉的部位，肉多而瘦，肉质坚实，可分为鸡上腿和鸡下腿，也就是鸡的大腿和小腿。

5.鸡爪，这个是鸡的脚爪，质地紧密，弹性十足，既能做零食又可以做菜。

对于鸡肉的选择还是需要根据鸡的营养价值和烹饪方式来选择鸡的品种，以发挥最大的营养价值以及更美味的口感，比如炖汤应该选乌鸡或者老母鸡，做一道宫保鸡丁应选用白羽肉鸡等，要根据鸡的特质来选择相应的烹饪加工方式。