我们先来玩一个小游戏：下面两张图，哪一张是鸡胸肉，哪一张是鸭胸肉呢？

是鸭还是鸡？（图片来源：百度图库）

是鸡还是鸭？（图片来源：百度图库）

聪明的你一定答对了！是的，上边的是鸡胸肉，下边的是鸭胸肉。那么你们是怎么猜对的呢？对于松果童鞋来说，颜色是最大的区别——鸡肉的颜色比较白，而鸭肉的颜色比较红。奇怪，明明都是家禽，鸡肉和鸭肉的颜色为什么不一样呢？

你们是怎么分出来鸡肉和鸭肉的呢？ 单选 0人 0% 跟松果一样！看颜色！ 0人 0% 我是看质地看出来的！ 0人 0% 我有超能力，看着图片就能尝出味道，我是尝出来的。 0人 0% 我瞎蒙的 0人 0% 其他 投票

要想知道为什么鸡肉鸭肉的颜色不一样，我们要先知道什么让肉看起来是红色的。让肉发红的是肌红蛋白（Myoglobin）。肌红蛋白是一种蛋白质，广泛存在于肌肉之中，负责储存氧和分配氧。

肌红蛋白分子的3D模型图，虽然模型是蓝色的，但是该分子因为其中的铁元素而整体呈现出红色。（图源：维基）

肌肉的运作需要能量，而能量来自于肌肉纤维细胞里的线粒体。线粒体需要氧气才能产生能量。也就是说，如果没有氧，肌肉就无法长时间运作。血红蛋白（hemoglobin）负责把氧输送到各个器官和肌肉里，而肌红蛋白则负责存储氧。这样，在缺氧的条件下，肌红蛋白会释放自己储存的氧气，让肌肉仍能运作。