下面再来切一下配菜，准备两块钱的蒜苗，用流动的清水将蒜苗清洗干净，然后再改刀把蒜苗切成3cm左右的长段，切好一起装到碗里面备用。

2、接下来起锅，把切好的猪血下入锅中，再加入适量的冷水，大概没过猪血就可以了，很多朋友在炒猪血的时候都是直接下锅，这样炒出来的猪血不仅腥味重，而且吃起来也没有那么好吃。焯过水的猪血可以给它*菌，同时还可以去除它的血腥味。

锅里面的水煮开之后，表面上会漂浮着很多浮沫，这些都是猪血中的杂质，以及多余的血水腥味很重，用勺子将这些浮沫撇去。撇干净之后再煮三十秒钟，用过滤器把猪血捞出来过凉水，过一遍凉水的猪血吃起来会更加的q弹。

接下来起锅，里面加入适量的食用油，往锅中下入提前切好的大蒜，小米椒，翻炒出香味，然后再加入一勺豆瓣酱，充分的翻炒出红油。这个时候就可以把猪血捞出来，下入锅中慢慢的给他翻炒，焯过水的猪血也不容易炒烂，也不容易炒碎，大概翻炒30秒钟时间，这个时候就可以把切好的蒜苗一并下入锅中了。