2. 把带鱼两面拉花刀，带鱼的肉比较厚，可以拉深一些，但也不要把每一面都拉透；表面这层白色物质是由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质，可使皮肤细腻光洁、头发乌黑柔亮、延续大脑衰老，所以千万不要去掉；

3. 每块鱼都两面拉花刀，4-6刀均可，放在晾架上晾一会，使表面的水份蒸发；如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净，可立即使用；

4. 准备一个小锅，可以用油量少一些，待油温很热的时候，把鱼块入锅中炸至两片微黄，花刀处的肉呈自然裂开就可以，大概每一块也就炸1分钟，这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路；

5. 这是炸好的大块带鱼，看上去是不是很漂亮？