爱生活爱美食，大家好我是敏茹意，今天很高兴能跟大家一同来分享制作美食的经验和乐趣……今天分享一个秘制配方，拥有这些技巧，以后肉丸自己做
导语：30年肉丸子老店，秘制配方大公开，机会难得，想学的可以看看……
看这成色，比买的好吃
羊肉做丸子，这些技巧要牢记，半斤羊肉能出1斤多，无淀粉Q弹脆爽……
今天会用羊肉丸子来展开讲述，当然这些做丸子技巧也适用于其它肉类，每到过年我们老家的肉丸子店就开始忙碌起来，因为婆家这边就是以做肉丸出名！在我们这里叫“白丸子”，因为不放酱油老抽之类的，煮好的丸子略发白发灰。婆婆表妹的婆家就开了一家白丸子店，是开了30多年的老店，她们家的丸子最好吃，所以过年都从她家订，我婆婆曾经在她家帮过忙，怎样调馅，怎样汆丸子，婆婆也略知一部分，所以这份秘制配方也算学了些……秘方公开，机会难得，想学的可以往下看具体做法详情
首先要确定用什么肉，做什么丸子？
半斤羊肉，为什么能做出1斤多肉丸，还不加淀粉？其实不需要全部都是羊肉，羊肉和猪肉按1比1的比例做就可以，而且要有绞肉机，这是最起码要准备的工具！羊肉别选择带筋带膜的，也别肥肉太多了，无论猪肉羊肉，控制在2肥8瘦最合适，这是不加淀粉的比例，也是秘方之一
做肉丸子一定要加葱姜水和花椒水么？
无论是做什么肉丸子，葱姜花椒水必不可少！一是因为在绞肉的过程中水会随着转速和搅打，迅速吸收进肉里，让肉更滑更嫩，搅打的更细腻！二是因为葱姜花椒水可以去腥呢，所以丸子店里，从来不放料酒来去腥，都是提前泡好花椒水，按比例加入肉中一起绞肉成泥……
