现代人对于美食的追求不止于味道，还要兼顾健康。如何将经典菜品变得更健康，而且美味不减分？

本期「经典家常菜，健康大改造」的主角是肉夹馍。陕西腊汁肉夹馍，肉香汁浓，口感好、方便，是很多人热爱的美食，但也因为油多、热量高，存在健康隐患，被不少人拒之门外。

今天退役工程师赵忠毅带来腊汁肉夹馍的经典做法，而大厨刘龙则将菜品改良，做减油减盐版的肉夹馍。另外，我们还特别邀请临床营养师候成成从健康角度来打分！

肉夹馍的改造能否成功？猪皮和肥肉的口感如何保持？让我们拭目以待！

1

经典腊汁肉夹馍

馍酥肉香惹人馋

-01-

和面

腊汁肉夹馍经典一：铁圈虎背菊花心，焦黄酥脆两层皮。

在40°C的温水中放入酵母粉、白糖化开，倒入1000克面粉中，加入60克猪油揉成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。