和面的时候千万不要加整个鸡蛋，会使饺子发硬，口感不好。俗话说软面饺子硬面汤，饺子皮要稍微软一些才好。

制作饺子皮在和面的时候只需要加入一个鸡蛋清，可以使面团更筋道，使皮擀得更薄，表面光滑，并且饺子煮的时候不容易破皮，煮出后的饺子汤很清，饺子的口感也非常好，重要的是加了鸡蛋清后饺子营养也更加丰富了。

2.擀饺子皮时中间厚边缘薄，饺子馅塞满还不容易破皮

很多情况下，朋友们认为最理想的饺子皮应该是下图这一种，看起来很光滑，圆圆的薄厚度一模一样，一看就是机器压制而成的饺子皮，其实这样的饺子皮是最容易破皮的。

真正比较好的饺子皮就是下图这一种，中间厚边缘薄。我们回忆一下我们在煮饺子的时候，饺子一般都是中间肚子的部位会破，就是因为我们在制作饺子皮的时候擀得一样厚，我们在往里面放饺子馅的时候，底部的饺子皮会被馅撑的拉伸变薄了，这样包出的饺子肯定很容易就破皮了，所以擀饺子皮时一定要注意中间厚边缘薄。

3．锅里水开后不要直接煮饺子，要先加盐再下饺子

有很多朋友煮饺子水还没有完全开就把饺子下入锅中了，这种方法是错误得很容易就粘锅。