导语：饺子馆的饺子为啥那么好吃？调馅，和面，到底加了啥？一文全解答

饺子，我们中国人最喜欢的美食，没有之一。尤其是逢年过节的时候，往往一盘热乎乎的饺子端上桌，便会把气氛推向高潮！其实，与其说饺子是果腹的食物，不如说是一种文化的传承，是一种享福团圆的象征！

我们都知道，饺子好吃馅难调，一份饺子做得成功与否，主要是取决于那一口香喷喷的馅料！那么问题来了，为什么饺子馆的饺子那么好吃呢？调馅，和面，这里面到底加了啥？今天咱们一文全解答！

1：首先是和面！大部分人和面时，都用中筋粉，其实想要饺子皮更筋道，最好是用高筋粉！再就是和面时加点红薯淀粉进去，这样可以增加筋性，煮的时候不易破皮！

一般来说500克高筋粉，加230-250克的清水，15-20克的红薯淀粉，1个蛋清，2克盐！面和好后不要立即使用，盖保鲜膜让它松弛90分钟，就可以使用了！

2：再就是调馅！很多人都喜欢用“去腥三件套”，其实这是大错！尤其是料酒，不管做什么肉馅的饺子，千万不要加，不但起不到去腥的效果，还会增加一股邪味！再就是葱姜末的使用，调肉馅时千万不要直接加在里面，这样时间不长就会出现一股腥臭味！正确的使用方法是跟配料一起加，这样效果才最好！

3：还是调制肉馅！很多人调馅时喜欢打点水进去，其实这样做是正确的！但不要加清水，想要饺子馅更香，最好是用大骨汤！一般来说1斤饺子馅加4两至半斤左右的大骨汤！大骨汤的做法：鸡架，筒子骨，小火煮4-5小时，凉透后就可使用了！