饺子是我们中国的传统美食，尤其是在北方，逢年过节就要包上一些饺子。北方还有这样一个传统习俗"上车饺子，下车面"，就是说送行的时候，给被送人吃饺子，接风迎客时吃面条。可见，饺子在人们生活中的重要性。所以，北方的"妈妈们"几乎人人都会包饺子。

但是，饺子各家各户包出来的口味都是不同的。很多人，都说一盘饺子好不好吃，主要看饺子馅调的怎么样，这样说也没错。只不过，大家都忽略了另一个关键因素——饺子皮。如果饺子皮不软不劲道，饺子馅调的再好吃，煮出来的饺子也不会好吃。

我们平常和面的时候，都会往面粉里加适量的盐，这是很多人都知道的。因为和面时加盐可以让面皮劲道。但是，除了加盐，我们和面时再多加一步，饺子皮会更香软有劲道。

加盐是为了让饺子皮劲道。加完盐我们可以再加一个鸡蛋清（注意，不要把整个鸡蛋都加进去，蛋黄有腥味）加完鸡蛋清和出来的面，做成饺子皮软软的。

• 好了，总结一下今天的要点，要想饺子皮香软有劲道，和面时除了加盐还要加一个鸡蛋清，大家都清楚了吗？