好的品牌，总有必*技。

本文盘点了年度十大火锅访谈录，希望对您有帮助。

1

胖子鱼鲜鱼火锅

一招裂变4万会员

1、主人公当厨师长时，做一家火一家，轮到自己创业，却屡战屡败，最惨时三家店赔了200多万。

他不甘心，再一次合伙开了胖子鱼鲜鱼火锅。虽然开业遇冷，所幸贵人指点，靠着275人的粉丝群，逐渐裂变出4万多忠实会员。

如今会员复购率超60%，平均日流水近3万。

2、胖子鱼火锅虽坐落在西北地区的五线小城，却做到了被人模仿成风的地步。

不仅得益于在味道和会员维护上的用心，还得益于很强的危机处理能力，极致的细节把控与对员工的激励。

2

巴庄重庆火锅

深耕县域市场

1、巴庄成立于2014年，总部在河南郑州，定位县级市场，河南100多个县，基本上90多个县都有布局，众多门店已经成为当地火锅业的头部品牌。

2、疫后2-3人小台比例呈上升趋势，以年轻群体为主，更追求新奇和趣味性。巴庄迅速做了几点升级：

在份量上，所有产品均增加了标准份和大份两种规格；在菜品品类上，上新了5款牛肉类产品。

3、多年深耕，巴庄形成了独特的“联营共生”模式。并非交钱就可以做，而是非常强调志同道合，并打破传统加盟模式门店与公司“两张皮”困境，采用特许经营模式。

3

兴火锅

“火锅 酒吧”模式创新

1、重庆的兴火锅开创了“火锅 酒吧”新模式，半年时间，连开三店，而且一店一装修。

餐厅装修颜值甚高，引来诸多美女拍照打卡，进而在各大社交平台上掀起一波围观潮，打卡的顾客络绎不绝。

2、兴火锅九街店餐厅，整体260平，共17张桌子，平均每天接待70 桌，翻台率很高。

3、引流靠颜值，复购靠产品。兴火锅的产品也很有特点，比如，将重庆江湖菜里的“辣卤鸭头”纳入火锅涮菜、一款名叫“水性杨花”的菜品来自泸沽湖，每桌几乎都点上两份。

4

吴老幺火锅

走农村包围城市路线

1、吴老幺火锅，7年时间在“江浙沪”地区开出93家门店，在上海，门店数仅次于海底捞，复购率超70%，被称为国民火锅。

2、市中心大牌火锅店云集，开店前，吴绍志就深深明白一个道理，要想在上海的火锅市场*出一片天来，必须找准自身定位。

因此，他把人均消费定在90元左右，将大学生、打工人、小家庭作为客群，走“农村包围城市”路线，争取做到“一镇一店”。

3、每月设置“3个福利日”，每月5号，会员免费试吃新菜；每月15号，会员享受菜品5折；每月25号，会员享受特价菜1份，沉淀110万忠实会员。