1、挑选丝瓜

新鲜的丝瓜才会口感清甜、颜色脆嫩，所以购买新鲜的丝瓜，可以让菜肴更加美味。

一般来说，新鲜的丝瓜整体上看起来是翠绿色的，如果有一些发黄，就说明存放时间比较久，丝瓜已经变老了。

同时丝瓜的根部会有一朵小花，新鲜的丝瓜根部的花一般是十分水灵的，如果花已经比较蔫，或是花已经脱落，说明丝瓜已经老了。

同时我们可以看一下丝瓜的瓜蔓，如果瓜蔓看起来很干瘪，就说明已经不太新鲜了，同时新鲜的丝瓜捏起来很结实。

2、泡盐水

丝瓜的外皮是不好吃的，所以我们在制作炒丝瓜时，都会将丝瓜的外皮给削掉，因此丝瓜的果肉直接接触到了空气。

而丝瓜果肉中有一种酶，一旦和空气发生氧化反应就会发黑，所以我们将丝瓜去皮之后，最好将丝瓜用食用盐腌制5分钟。

也可以直接把丝瓜泡到盐水中，避免丝瓜与空气接触，后期也不用花费时间将丝瓜上的食用盐清洗干净，这种方法是比较方便的。

食用盐可以让酶失去活性，丝瓜就不会发生氧化，可以保持颜色翠绿。