波士顿一家餐馆的御好烧。

摄影：Yoon S. Byun/波士顿环球报

撰文：Ari Beser

即便是太阳落山后，炙热的夏日总是给人黏糊糊的感觉。每天晚上，经过一整天的劳累之后，广岛市的街道上会挤满出来放松、寻找美食的男男女女。空气中弥漫着烧烤食物的诱人香味，如果你能在这里人满为患的小餐馆中找到座位，一场关于味道的探险就要拉开帷幕了。

当你听到“广岛”这个词，首先进入你脑海的恐怕不是食物。在过去的70年里，广岛市一直处于曾经遭到原子弹轰炸的阴影中，大部分外国人都不知道广岛的御好烧（Okonomiyaki）其实也同样广为人知。

御好烧（Okonomiyaki）的最佳表述可以从翻译中体现出来，其字面意思为“想吃什么就加什么”（okonomi），“烤”（yaki）。

前不久我获得了富布莱特——国家地理数位说故事补助金，目前正在补助金的资助下，在广岛撰写关于核问题的文章，内容远及70年前广岛遭原子弹轰炸的惨剧，近到福岛核事故。不过自从来到广岛后，我就无时无刻被著名的御好烧包围着。

你可以想象，既然名字是“想吃什么就加什么”，御好烧肯定有许多种做法。当然，你可以根据自己的口味加一些原料，或者在饭店提供食物的基础上做一些改变，不过这种用蔬菜和面粉做的美食原本是有两种风味的：大阪风味和广岛风味。

大阪御好烧和广岛御好烧就像两个竞争对手一样，与其最为相像的就是芝加哥与纽约披萨的关系。如果有机会去广岛或大阪，遇到有人问你，“你喜欢哪种口味的御好烧？”回答时要小心哦，因为答案可能会带有一些政治意味。根据你所在的城市不同，正确答案往往只有一个。

大阪御好烧是这样做的：将鸡蛋、蔬菜、五花肉、面粉混在一起煎烤，上面随便添加虾、章鱼、糯米团甚至是奶酪，再涂上用枣制作的薄饼酱和伍斯特酱，最后再加点海带干和柴鱼片。

广岛御好烧则是分层烤制的。首先，在一张薄饼上放上大量的蔬菜煎一会，然后翻转过来加一些烤制的荞麦面，当然也要挤上一些酱料。

图为制作广岛风味御好烧的过程。

GIF：Benedict，摄影：Ari Beser

不过，要想找到御好烧的起源并不是一件容易的事情。烤薄饼的概念最早可追溯到江户时代的佛教仪式中。

大阪市是最先使用御好烧一词的，广岛遭原子弹袭击后食物变得稀缺，广岛御好烧便开始流行起来。人们利用仅有的一些食材，比如卷心菜、洋葱及其它能得到的原料，混合着美国战后配给的面粉做成御好烧填饱肚子。

当我询问广岛市最好的御好烧是哪一家时，有人指引我前往横河社区寻找一家名为“洛佩兹御好烧”（Lopez Okonomiyaki）的小店，自2000年起就开始营业了。

洛佩兹御好烧的店主是危地马拉人Fernando Lopez，在夏威夷工作时认识了来自广岛的妻子，20年前和妻子一起回到了她的故乡。他告诉我说，刚搬到广岛时，他最初的想法是开一家美国西南风味的烧烤店。那时互联网刚出现不久，日本又遭遇经济危机，烧烤店需要的食材难以获得，因此这个想法很快就被证明行不通。

在Lopez想办法谋生的过程中，有一天外出时遇到一个外国餐馆的老板。那人刚关了一家墨西哥餐馆，他警告Lopez不要再开这样的餐厅，“每当有顾客走进来你就得跟客人解释，顾客一个月光顾一两回，也就这样了。”他警告道，“不如开家御好烧店，这样不用做任何解释，而且每晚都会有顾客。”

Lopez曾听说过广岛市著名的御好烧村Okonomimura，不过他决定不在那开店。那里所有人都必须做同一种风味的御好烧，简直就是一个御好烧主题公园。因此，如果有300个中小学生就餐再适合不过了，随便到哪家都可以吃到同样的御好烧。这是世界上唯一一个拥有自己独特酱汁的地方，不过Lopez想开一家与众不同的店。

在自己位于广岛的御好烧店中，危地马拉人Fernando Lopez在制作御好烧的过程中加入了拉丁元素。

摄影：Ari Beser

他没有学习典型的商业风格御好烧的做法，而是一种更有乡村风味、家常式的做法。他的师傅要求他必须自己开店，这才把技艺传授于他。

Lopez开了自己的御好烧餐厅，以他的方式做御好烧，并加入了一些拉丁风味。你可以放些墨西哥辣椒，点一些西班牙香肠、墨西哥玉米片、红辣椒以及任何日本珍品菜肴做配菜。Lopez说，他的做法每一步都很重要，好吃的奥秘在于他精心挑选的配料，都是他能获得的最好食材。

（译者：流浪狗）