6. 加盖关小火焖制3分钟。

7. 最后加入蒜末，红烧汁翻炒均匀上色提味即可。

附带肉炒饼腌肉配方：猪肉或鸡肉500克，盐5克，鸡精5克，味精3克，酱油10克，料酒15克，清水100克，嫩肉粉1克，淀粉15克。腌制时先加入调味料抓拌均匀后分多次加入清水，一边加一边用手抓使肉能充分的吸收水分，最后加入淀粉。腌好的肉下3成热油滑熟即可。

总结

1. 秘制调料粉配方适合商用，自己在家中制作炒饼不需要添加，直接加鸡精味精调味即可。

2. 炒饼是主食一般制作中不需要加盐。

3. 制作中除加入饼丝焖制时用小火，其他炝锅和炒菜时要用大火爆炒，防止出水影响口感。

4. 同样的制作方法还可以制作豆芽炒饼，豆角炒饼，蒜薹炒饼等等。

5. 腌肉时要按照先后顺序先添加调味料再加水最后加淀粉，加入能使肉口感更嫩，最后加淀粉能锁住肉的水分。

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