秋冬季节，天气转凉，很多人开始晾起了腊肉，现在这个时间段，还有些偏早，做多了怕坏，应该到冬至前后，气温刚刚好，还不容易损坏，冬至也叫“香肠日”，家家户户开始割肉灌腊肠，街上随处可见，一串串红彤彤的，颜色很是诱人，腊肠在我们这里，有着举足轻重的地位，没有腊肠，也就没有了年味，去年猪肉那么贵，大家也没少灌，今年猪肉这么便宜，怎么着也得来几十斤。

腊肠在中国有着悠久的历史，和腊肉很相似，是祖先通过保存食物，而得出来的宝贵经验，川味是辣的，广味是甜的，还有五香味，晒好的腊肠，可蒸、可煮、可炒，香味浓郁，嚼劲十足，独特的香味，让人回味无穷，既能款待亲朋好友，还能当成送礼的佳品，送腊肠多实在，比礼品强多了。

市面上灌香肠的配方很多，就不再一一赘述了，今天主要总结几个关于晒腊肠的问题，纠正错误，腌制腊肠的保质期。

冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，热胀冷缩的道理，大家应该都懂，要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气。

晒香肠是一个技术活，并不是扔在那里不管了，阳光通风条件好的情况下，晾晒七天左右即可，香肠晒太硬了，口感会发柴，嚼着也费劲，一般情况下，晒到七八成干就行，晒的太干肯定不好吃，影响口感。