二：很多人会选择上锅蒸，而不是煮 ，说这样做更嫩，正确做法是放入特色汤汁里煮上20分钟，这个汤汁就是本地人最特别的配制的，需要加入多种食材和药材熬制而成的高汤，将鸡肉入锅煮上20~30分钟，视鸡的大小来决定时间，出锅就可以了，当然蒸也是可以的，但口感会差一些。
三：还有一个做法是做之前在鸡身抹盐，然后腌制半小时，这道菜我们想要吃的是一个“嫩”为最大特点，用盐腌过后，鸡肉紧实，就不那么嫩了。最简单做法就是，洗干净后，斩掉鸡头鸡屁股，什么也不用放，直接入高汤煮，出锅即可。
四：煮的时间，很多菜谱告诉大家要煮30分钟，我亲身验证了30分钟过久，就算是一整只鸡，也最多煮20分钟足以，煮久了肉质很柴，口感减半。所以这个时间一定要自己把握，在煮的时候，能用筷子轻松插入即可，我在煮到11分钟左右，就可以用筷子插入了，我也害怕不熟，也因为网上看了大部都写要煮20~30分钟，我又让它煮到足够20分钟才捞出来，感觉就有些过了。
五：选鸡肉一定要选比较嫩的清远鸡，这个在广东这边的各大商场都很普遍，不要选老土鸡，一定要肉质比较嫩的，才能使得这道菜更加的出彩。
好了，说了这么多这道菜要注意的事项，下面就来分享这道菜的正确做法，一起来看看吧！
【主料】：清远鸡半只
【配料】：红葱头5~6个、生姜1块
【调料】：料酒、盐、生抽、蒸鱼鼓油
--开始制作--①因为买的整只鸡，拿回来我怕浪费材料，所以我只做了一半，先把鸡清洗干净，从中间切开，一分为二，然后切掉鸡头、鸡屁股和鸡脚，这些没有肉也不适合摆盘。
