蒸馍要提前发面，主妇们头天晚上就发好酵子，第二天半夜就要起来和面，白天一蒙蒙亮就开始蒸馍。

二十六蒸馒头，对于上了年纪的新乡人来说，都有非常深刻的记忆：

往往到蒸馒头的这一天，劈柴的、烧锅的、和面的、提水的、做各种枣馍的，一家人往往不够用，所以常常是两家或三家合作，邻里们互相帮忙；出嫁了的闺女也会回娘家，帮着蒸。热热闹闹、欢欢喜喜。

花馍、馅馍、枣馍......蒸好的馍摊在大大的箩筐里，满院都蒸腾着热气。这些馍要到过了十五、十六还吃不完。馍都硬梆梆的了，吃的时候需要在蒸锅上再馏一下，或在煤火上烤一下。

我们家，吃不完的东西一般都要爸来处理，亏他胃口好，剩多少他都能处理了，决不会让白白扔掉。所以我们家这块难啃的“骨头”自然也非他莫属。他经常会在煤火台上围一圈馍，慢慢地烤，等烤出金黄的焦嫩来，散发出浓浓的麦香了，再小心地掰开来，捧在手里一团热气，一个一个地啃，咯嘣咯嘣地，津津有味。后来，一到过年蒸馒头，爸总会提前几天就跟妈千叮咛万嘱咐：今年能少蒸点不？

过年蒸的馍，根据造型都被赋予了各自的美好寓意。

我小时候，母亲过年蒸馍都会在小盘蛇的嘴巴里，小刺猬的身上放些硬币。在当时的我眼里，它们都是可可爱爱的“美味”，似乎因为造型的缘故味道会更香甜，所以每每充满了期待。可惜直到长大，也一直没能吃上心心念念的“小可爱”。母亲拒绝我的理由简单明了：它们是辟邪驱晦、往家里驮元宝的.......

刚蒸熟的枣花，要先敬神，这之后，家人才可以拿来吃。

有经验的人都知道，这时的馍，是最好吃的。不仅暄软，还很有筋骨，掰开馍的一瞬间，热气香气如春风拂面。那是谷物特有的香气，香中带甜。这质朴的味道，构成我们味觉的基底，无论走哪，忘不掉，也戒不了。

春节蒸馍的时候，每个人说话都要小心谨慎。这一天，打招呼要问“蒸好没“ “蒸齐没”，不能问“蒸完没”。小孩子更不能乱说话，尤其忌讳说“饿了”之类的，都被视为不吉利，哪怕是平时再宠，这时候必定要挨一顿训斥。

所以在我很长时间的记忆中，过年蒸馍既隆重又神秘。

在新乡地区，除了过年，贺喜、祝寿、探亲、祭祀等重要节日、红白喜事也有送礼馍的习俗，而受赠者也要以“回馍”的方式表达对赠送者的谢意。

卫辉花馍：蒸出来的艺术品

花馍，既是观赏性极强的食用品，也是反映民间风情的艺术品。民间流传蒸花馍的习惯，源于中国民间用面塑动物代替牛羊等动物祭祀活动的习俗。花馍制作始于商末周初，盛行于明清，在民间约有3000多年的历史，已成为独特的艺术风格和完整的创作体系。2008年被列为国家级非物质文化遗产。