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酵母为什么不能碰到糖(安琪酵母的禁忌)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-04 11:07:06作者:YD166手机阅读>>

8、(4)干酵母 干酵母是由鲜酵母经低温干燥而制成的,一般为条状或颗粒状,颜色为浅黄色或 浅棕色。干酵母含水量一般在4%~6%,可在常温下保存2年左右。干酵母容易储存和运输,使用也很方便,活性较高,发酵时间短,用量少,所以能被广泛应用。

9、2.2根据活性不同分类

酵母为什么不能碰到糖,安琪酵母的禁忌(9)

10、(1)活性酵母 活性酵母的活性较低,发酵时间长,用量多,目前国内已很少生产。

酵母为什么不能碰到糖,安琪酵母的禁忌(10)

11、(2)即发酵母 即发酵母也叫速发酵母或高活性酵母,发酵力较高,发酵速度快,用量少,是目前主流的酵母种类。

酵母为什么不能碰到糖,安琪酵母的禁忌(11)

12、2.3根据酵母用途分类 (1)高糖酵母 高糖酵母可以耐受较高的渗透压,在有糖条件下发酵力较高,一般适用于8%含糖量以上的面团发酵,如甜面包、甜糕点等。 (2)低糖酵母 低糖酵母不能耐受较高的渗透压,在无糖条件下发酵力较高,因此适用于8%含糖量以下的面团发酵,如法式面包、苏打饼干等。

13、三、酵母发酵的原理 酵母的发酵主要有两种,一种是有氧呼吸进行的发酵,另一种是无氧呼吸进行的发酵。

酵母为什么不能碰到糖,安琪酵母的禁忌(12)

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