黑色的，长有六至八条须的鲶鱼叫槐鱼。白洋淀的鲶鱼有黄色和青黑色之别，但是至今也不知为何有两种颜色而且只有两种颜色，并且这么多年一直是这样。可一旦鲶鱼出水死了之后，灰黑的也有褪掉变成黄色的。

白洋淀鲶鱼有多种烹调方法。和豆腐一起炖，使两种优质蛋白融合在一起，做成亦汤亦菜的佳肴是最常见的作法。鲶鱼肉质细嫩，开锅即熟，然后放入豆腐块炖煮。一道黄白相间的美味就呈现在餐桌。白洋淀人早有鱼汤炖豆腐的习惯，这是一种会吃的习惯。鱼汤是集各种营养和各种味道的菜之精华，只是用它招待客人没有样子罢了。

中餐讲究搭配，其实并不是单纯为了好看，更是为了“香”和“味”，为了吃的营养，吃的健康。配菜的配方千变万化，要么颜色鲜亮、造型美观，要么营养互补、提味增鲜，要么中和口味、降温化凉等。配菜也有宜忌之分，如豆腐和菠菜不宜，会被破坏豆腐的蛋白质，搭配无益，但豆腐配鲶鱼就是营养互补。还有一种配菜，纯属装饰，那就是食雕。一个中餐的厨师要先学会配菜，之后才能主灶。

和中药配伍一样，药膳自古就是餐桌上不可或缺的一部分，菜品配以中药材一起烹食，在治病的同时，又享到了口福，药食的意义发挥到极致。食材也成了医病的药材，药材也成了果腹的食材，药食同源，真正不可分割。万物皆可入药，药材治病，食材治未病。食材药材在一起，既能治病亦能保健，中国传统文化的魅力充满了辩证和统一。配伍如是，配菜亦如是，虽然没有十八反、十九卫那么严格，中餐的菜谱也是厚厚的宝典。

鲶鱼，长须、阔嘴、大肚、细尾、无鳞，生活在水底乱石枯枝败叶的环境之中，食肉，性凶残，是白洋淀少见的几种无鳞鱼之一。无鳞鱼大多属发物，多食上火。豆腐的搭配可以中和它的火气。有道是“鱼生火肉生痰，白菜豆腐最安全”，白菜和豆腐是肉类的“百搭之王”。中药配伍讲究君臣佐使，菜品也分主菜和配菜，最为关键的是搭配的合理和适量，既要配合好主菜，又不能抢了主菜的味道。当然，有的菜配在一起，没有主次之分，如地三鲜；有的菜虽为配菜，但却相对独立，味道不会传染给别的菜，如号称“君子菜”的苦瓜就是自己苦而配在一起的菜不会沾染苦味。大自然赐予的万物就是如此神奇。

除了豆腐，鲶鱼还常和茄子一起炖。鲶鱼的优质蛋白和不饱和脂肪酸配以茄子所含鳞钙等微量元素和大量的维生素，吃出来的又是一种健康。大蒜烧鲶鱼也是非常美味的家常菜。白洋淀一条普普通通的鲶鱼，吃出了太多的健康元素，甚至鱼的部位都有区别。所以，白洋淀素有“鲤鱼头鲶鱼尾”的美誉，极言鲶鱼的尾部是最好吃的部位。

鲶鱼分布于大大小小的池塘。在水多的那个年代，每个村至少有一个或大或小的池塘。池塘有一个奇怪的自然现象，这种现象出现的时候，池塘的水浑得就象泥汤，所有的鱼都被泥水呛的浮出水面，洗澡的孩子们轻而易举的把半死的鱼捞上来光着屁股拎回家，然后拿着笊篱和脸盆跑回池塘，把脸盆往水面一放，一会就捉半盆的鱼，于是全村的男女老少就都下到河里捉鱼，场面非常壮观。当夜幕降临灯影闪烁，池塘的鱼一下子都沉入水底，人们也都满载而归，留下的只有平静的水面和餐桌上的欢声笑语，豆腐坊也要跟着忙上好几天。

白洋淀人的家常菜，简单而实惠，鲶鱼炖豆腐作为哺育着一代又一代的水乡渔民，招待着四面八方的贵宾来客，它与白洋淀共生，与白洋淀的美好未来相依相伴。