2、牛肉的腥味主要来自于血水，用清水浸泡可以泡出血水，这样就不会有腥味了。不过要经常换水，2个小时换一次，直到水变得很清亮，说明没有血水了，捞出沥干水分。

3、切一些葱段、姜片，再准备一把花椒、2瓶酱油。牛肉切成大块，放进一个干净的盆子里，放入葱姜、花椒、再倒入酱油，酱油一定要没过牛肉，然后拿一个盖子盖在牛肉上，盖子上放一个重物压住，让牛肉完全浸泡在酱油里。

4、包上保鲜膜，放进冰箱里继续浸泡一个晚上，让牛肉充分吸收酱油的味道。葱姜、花椒可以去腥增香，不用加任何辛香料，照样非常香。

5、浸泡好的牛肉直接倒进锅里，再加入适量清水没过牛肉，大火煮开后盖上盖子，记得留点缝儿，小火继续炖40分钟，可以用电饭锅来炖。

6、时间到了就关火，让牛肉在汤汁里浸泡几个小时，这样会更入味。等到恢复常温后再拿出来切片，吃起来酱香浓郁，酥烂可口。记住不要热的时候切，热牛肉比较膨胀，切的时候容易散掉。

7、如果觉得味道太单调，可以自己调一个料汁，葱姜蒜切末，用热油泼一下，再加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油拌匀，蘸着吃也非常美味。

【技巧总结】

1、牛肉要先泡再煮，泡要分为2步，第一步是用清水泡出血水，泡的时间不要太长，吸收太多水就容易缩水；第二步是用酱油浸泡入味，这样就能去腥增香，吃起来特别美味。

2、做卤牛肉，只需4样调料，就是葱、姜、花椒、酱油，酱香十足，不腥不柴，比熟食店买的更好吃。