空气炸锅内部气流循环

只不过蒸馒头的蒸汽中含有很多水分，空气炸锅里的热风则是非常干燥的，而且这股热风还会将食物里面的水分烘干，从而产生一种酥脆的口感。

这么听上去，似乎空气炸锅真的比传统的油炸还要干净卫生。毕竟传统的油炸烹饪方法，会让食物吸收大量油脂，人吃了之后会导致消化不良和肥胖等症状。而空气炸锅利用食材本身的原料制作而成，也就避免了这种缺点。

既然空气炸锅看上去这么天然无污染，那么它真的能够产生丙烯酰胺这种致癌物质吗？

答案是，空气炸锅“炸”出来的食物会产生丙烯酰胺，但是丙烯酰胺的产生与是不是空气炸锅没有关系。因为在我们的生活中，很多常见的食物里都会产生这种物质。月饼、蛋糕甚至一些饼干在制作过程中，或多或少都会产生丙烯酰胺，其中薯片和薯条这些油炸类食品产生的丙烯酰胺含量远高于其他食物。

因为丙烯酰胺是淀粉受热变性产生的一种特殊物质，只要是含有淀粉的食物，无论是用煎炒烹炸还是烘焙蒸煮，只要高温加热到120摄氏度以后，都会产生丙烯酰胺。所以说不是因为空气炸锅很特殊，才导致它炸出来的食物产生了大量的丙烯酰胺。

我们日常食用的主食都有丙烯酰胺，是不是我们连吃个蛋炒饭都要瑟瑟发抖呢？这倒不至于，因为致癌物质也是分等级的。我们平时比较熟悉的一些致癌物质属于一类致癌物，它们是经过世界卫生组织检验，已经确定对人体有致癌作用的物质，比如我们黄曲霉素、随着酒精摄入的乙醛和槟榔果等。

一类致癌物质清单

而丙烯酰胺属于二类2A级致癌物，它已经被确定能够对动物致癌，但是能否对人产生致癌效果还没有确定。

而且我们的主食里面的丙烯酰胺含量很少，而丙烯酰胺含量较高的食物一般都是作为零食偶尔吃一点，还远远达不到丙烯酰胺超标的量。所以只要你不把薯条薯片当饭吃，就没必要太害怕了。

各类食品中丙烯酰胺含量

当然也会有人提出疑问，用空气炸锅“炸”出来的食物，丙烯酰胺含量超过欧盟标准8倍的数据是不是真的？就炸薯条来说，欧盟提出的丙烯酰胺含量的标准为500微克/千克。在检测中，检测者使用了12种不同品牌的空气炸锅，按照它们给出的操作要求设定好温度和时间，最后炸出来的薯条焦脆程度也是完全不同的。