“用空气炸锅做出来的菜会产生大量致癌物质丙烯酰胺，测出来的含量超过欧盟正常标准的8倍还多！”

最近两年，有关空气炸锅的宣传很多，商家们普遍向消费者传递了它的很多优点，比如操作简单、烹制出的食物美味还能减脂。世上真有这么完美的厨具吗？紧接着类似于上面提到的负面新闻，也就开始广为流传了。那么空气炸锅真的会做出致癌食物吗？我们在生活中还能不能继续使用空气炸锅？

在了解空气炸锅能否产生致癌物质之前，我们首先要了解它是怎样工作的。空气炸锅的名字听上去非常高大上，最近在各大电商平台火起来了。商家宣传空气炸锅不用加油就能够炸出金黄酥脆的美食，是兼顾美味和减脂的神器。

那么它究竟是如何做到，在不加油的情况下，就能够将食物炸成美食的？这和我们传统的油炸有何区别？

传统的油炸食品在加热的食用油中翻滚，它们表面的淀粉会逐渐脱水产生“爆炸”效果，也就是常见的油从锅里蹦起来，打到人的身上。等到外表的淀粉炸熟之后就会形成一层干燥层，将食物里面的水分锁住，就会形成外焦里嫩的食物了。所以油炸食品的本质就是脱水碳化。

空气炸锅不需要加入食用油，通过食物本身含有的少量油脂，也可以炸出美味的食物，主要就是利用了脱水的原理。空气炸锅的内部结构并不复杂，就是一个电炉丝配上一台风扇，像一个大号的吹风机。它的工作原理就是通过风扇将源源不断的热风吹进锅内，让热气流冲击食物，类似于蒸汽蒸馒头。